わが家の味か・・・

ぬかみそ
友人のおばあちゃんから譲り受けた床は
６年前の引越しのときに処分してしまった

某料理家がすすめる「ビールで作る糠床」をやってみた
ビール酵母が発酵を促してとても美味しくなるという
美味しいビールのほうが美味しくできるかも？
Ｓドライを２缶投入し　こねてこねて
１日２～３回かき混ぜて　１ヶ月待つのだという
美味しい漬物を思い描きながら　続けること１ヶ月





ようやく熟成時期らしく　胡瓜と大根を漬けてみた

ところが・・・
もろにビール臭い！　

おまけに　苦い！
大根の苦味は尋常ではなかった

手塩にかけたのに即処分なんて悲しすぎる



悔しいので基本的な塩水で作り直すことにした
新鮮な生ぬかを求めてお米屋さん探し
最近はめっきり　米穀店も少なくなったもんだ

こちらの製法では約１週間で熟成する
茄子と胡瓜を試し漬けしてみたら
塩がややきついけれど　まずまずなお味
乳酸菌や酵母菌の発酵が進むにつれ
旨味も増していくので　これからが楽しみである






そこで今欲しいもの　ぬかづけ名人

アクリル製のぬか漬け専用容器で
ぬか床を腐らせない工夫がされているのだ
なんてすばらしい～

買って　買って　買ってぇ～！！！